Czego sanepid oczekuje od restauracji
Przy kontroli lokalu gastronomicznego inspektor pyta o wdrożone zasady HACCP, dobre praktyki higieniczne i dowody, że są stosowane. Same procedury nie wystarczą. Liczą się rejestry temperatur, mycia i dezynfekcji, przyjęć dostaw oraz szkoleń zespołu, prowadzone na bieżąco i z datami.
Typowy kłopot małych restauracji to dokumenty skopiowane z innego lokalu. Opisują kuchnię, której nie ma, i zawierają procesy, których nikt nie wykonuje. Taka księga bardziej szkodzi niż pomaga, bo pokazuje rozbieżność między papierem a praktyką.
Jak Procedura układa księgę HACCP dla restauracji
Wybierasz profil: bar, restauracja z kuchnią gorącą, lokal z mięsem surowym, catering albo cukiernia. Podajesz menu, wyposażenie chłodnicze i liczbę osób w kuchni. System proponuje procesy, punkty kontroli i limity, które dopasowujesz do swojej kuchni w edytorze.
Każda zmiana, na przykład nowa pozycja w karcie albo nowa chłodnia, zapisuje się jako kolejna wersja księgi. Zespół dostaje link z prośbą o potwierdzenie i nie musi zakładać konta.
Rejestry, które prowadzisz codziennie
Rejestr temperatur lodówek i mroźni, rejestr mycia i dezynfekcji, rejestr przyjęcia dostaw, rejestr szkoleń oraz lista alergenów mają stały układ. Drukujesz je dla każdej zmiany albo trzymasz w systemie i pokazujesz na ekranie.
Dzięki wersjom wiesz, która księga obowiązywała w dniu kontroli, a potwierdzenia pracowników mają datę i przypisanie do konkretnej wersji.
Ile to kosztuje w porównaniu z zewnętrznym opracowaniem
Plan Start kosztuje 199 zł netto miesięcznie i obejmuje do 10 pracowników, plan Zespół 349 zł netto do 50 pracowników, a plan Firma 899 zł netto do 250 pracowników i wielu podmiotów. Przy płatności rocznej obowiązuje zniżka 50 procent, a faktura VAT wystawiana jest od ręki.
Zewnętrzny konsultant wycenia opracowanie jednorazowo i osobno aktualizacje. Jeśli menu zmienia się sezonowo albo prowadzisz kilka lokali, abonament zwykle wychodzi taniej. Przy lokalu o podwyższonym ryzyku możesz dodatkowo wysłać zapytanie do konsultanta w zakładce konsultantów.
Granice księgi
Procedura przygotowuje projekt dokumentów z danych, które wpisujesz. Nie zastępuje szkolenia ani oceny kuchni na miejscu, a za treść i jej zatwierdzenie odpowiada przedsiębiorca. Dobrą praktyką jest przejrzenie księgi z osobą, która zna Twoją kuchnię.
Pytania i odpowiedzi
Czy mała restauracja albo bar musi mieć księgę HACCP?
Każdy lokal wprowadzający żywność do obrotu stosuje zasady HACCP i dobre praktyki higieniczne. Zakres dokumentacji zależy od skali i rodzaju działalności, dlatego Procedura ma krótszy profil dla małych lokali.
Czy księga zawiera rejestry temperatur?
Tak. Rejestry temperatur, mycia, dostaw i szkoleń mają stały układ i możesz je drukować dla każdej zmiany albo prowadzić w systemie.
Co zrobić, gdy zmieni się menu?
Dopisujesz nowe procesy w edytorze i zatwierdzasz nową wersję. Zespół dostaje prośbę o potwierdzenie, a poprzednia wersja zostaje w historii.
Czy mogę prowadzić kilka lokali w jednym koncie?
Tak. Plan Firma pozwala prowadzić wiele podmiotów osobno, więc sieć lokali ma jedną księgę bazową i osobne wersje dla każdego adresu.