Co zawiera księga HACCP
Księga opisuje dobre praktyki higieniczne i produkcyjne, analizę zagrożeń, punkty krytyczne, limity, monitoring, działania korygujące oraz weryfikację. Do tego dochodzą rejestry: temperatur, mycia, dostaw i szkoleń.
Dopasowanie do profilu działalności
Inaczej wygląda księga dla baru z kanapkami, inaczej dla kuchni z mięsem surowym i inaczej dla cateringu. Wybierasz profil, a Procedura proponuje procesy i punkty kontroli, które potem dostosowujesz do swojej kuchni.
Zmiany w menu lub wyposażeniu zapisujesz jako nową wersję, a zespół dostaje prośbę o potwierdzenie.
Rejestry zawsze pod ręką
Wzory rejestrów mają stały układ i można je wydrukować dla każdej zmiany. Zespół potwierdza zapoznanie się z procedurami higieny, a Ty masz komplet dokumentów na wizytę kontroli sanitarnej.
Dokumenty są projektami przygotowanymi z danych firmy. Za ich zgodność odpowiada przedsiębiorca.
Pytania i odpowiedzi
Czy księga jest dla małego lokalu?
Tak, profil małego lokalu ma krótszą wersję z podstawowymi procesami.
Czy mogę dodać własne procesy?
Tak. Dopisujesz je w edytorze, a księga zapisuje nową wersję.
Jak wygląda poradnik o procedurach?
Znajdziesz go w artykule o procedurach HACCP na blogu.